1、主料：帶魚350克。
2、調料：食鹽3克、醬油12克、醋35克、葱5克、姜5克、八角1個、白糖35克、黃酒10克、水100克、胡椒粉少許、生粉5克、植物油適量。
3、準備好主要食材，帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質比較緊，整體看上去比較結實的就好。
4、帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個鋼絲球，肚子裏掏了衝乾淨，頭剪下來扔掉，清洗乾淨後切段。
5、切完段後上一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋；葱切小段、薑切片。
6、坐油温到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火（注意是煎魚，油不用太多）。
7、炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點新油，放入葱姜和大料煸香。
8、下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然後下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開。
9、放炸好的帶魚，位置碼放平均，儘量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個十來分鐘就可以了，中間翻個身，最後汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然後把汁澆上就可以了。
