怎麼調製餃子餡

1、食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒麪。

2、韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）。

3、一定要甩幹韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點薑末。

4、此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒麪、適量橄欖油醃製5分鐘，加入盆之前控幹調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。