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1、皮:清潔乾硬,呈蒼白色,沒有粘糊狀。
2、肌肉:結構緊湊,切面平整,有光澤,呈紅色或暗紅色,沒有斑點,沒有蟲蛀。
3、脂肪:脂肪切面為白色或微紅色,質地堅實。
4、氣味:具有鹹肉固有的風味,沒有發黴、腐臭,無其它異味。
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