肉末蒸茄子，色香味俱全，營養豐富，且容易上手。茄子在蒸的過程中，吸收的是水蒸汽而不是油，使茄子的健康指數提高了許多。因此，這個方法可以説是茄子最健康的吃法！ 肉末蒸茄子的做法需準備的食材：豬肉末、茄子、油、鹽、甜醋、剁椒、生抽、
茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。茄子為茄科植物茄的果實，是經常食用的大眾蔬菜之一，以下哪種對茄子這種食物的吃法是正確？下面我們來聽聽營養師怎麼説：
難得的紫色蔬菜
你好！！ 介紹幾種茄子的做法，簡單，經濟，好吃！！ 一、三絲扒茄合 素食菜 素食菜 做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。 二、清江魚茄子煲 粵菜 特
茄子是我們生活當中為數不多的紫色蔬菜之一雖然它沒有綠葉蔬菜們所含的那種葉綠素，但是它含有綠葉蔬菜所沒有的特有養分，在它的紫皮中含有我們人體所需的豐富的維生素E以及維生素P，這兩種成分是其他除紫色蔬菜以外的所有蔬菜都沒有的。茄子的營養價值很高，特別是糖分含裏比番茄要高出一倍，並且它還具有預防高皿壓和改善肝功能的作用。
【醬燒茄子】 用料 茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量 做法 1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。 2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆
茄子也要應季吃
茄子有多種維生素、糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、氨基酸。 茄子還有幾種形狀，有圓的、有細長茄子、有羊奶茄子、有牛奶 茄子。茄子的顏色也有幾種，有紫紅的、粉紅的、白色的。北方 人愛吃圓茄子肉厚，南方人愛吃長茄子肉糯。我來介紹幾種茄子
反季蔬菜是違反蔬菜自然生長規律條件下栽培出來的，在營養成分構成方面與時令蔬菜相比，發生了一定的變化；由於大棚通風不好，所以就會導致蔬菜中葉片表面水分蒸發減少，所以從土坡中吸收的礦物元素也會隨之減少，使蔬菜的礦物質含量不足。
茄子300克、肉末200克、泡椒50克、葱、姜、鹽3克、孜然3克、料酒、醬油、雞精、油 做法： 1、茄子洗乾淨，從中間切成兩半，中間切花刀。 2、煎鍋上刷上油，茄子的肉面朝上，撒上鹽、孜然，煎至茄子皮面變軟。翻面再煎。 3、煎到表面金黃，茄子變
更有一些菜農為了縮短蔬菜的生產週期，往往給反季節蔬菜施加大量農藥，甚至是激素等等，這樣就可以讓蔬菜提高產量或提前上市，從而獲得更多的利潤，但是我們在吃這種蔬菜的時候，會對人體產生很嚴重的傷害。
新浪網友：salina_zh 一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克，胡蘿蔔10克，雞蛋半個，濕澱粉75克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 製作： (1)把茄子去蒂洗淨去皮，切
醃食好吃不健康
魚香茄子煲 製作方法，如下： 材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,澱粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克, 蒜 3克,豆瓣辣醬4克,油50克味精,l克。 做法： ①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。葱、姜、蒜均切成末 ② 將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、葱、
醃製類食品不利於健康的原因是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，比如亞鹽砧、鹽等等，可能產生亞胺類有害物質；在醃製的過程中，醃製食品很各易被細菌污染，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的鹽可能被微生物直接還原成亞鹽，如果食用了這樣的醃製食品，重者會引發並生成一種致願物質亞胺。所以，常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
食材明細 茄子若干 其它口味 技巧工藝 一天耗時 簡單難度 茄子乾的做法步驟 1 挑選鮮嫩的茄子。 2 去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。 3 將茄子切成滾刀塊。 4 切好的茄子塊浸泡在清水中。 5 鍋裏燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裏焯水。 6 蓋上鍋蓋燜一下
茄子含有鐵元素
食材明細 茄子若干 其它口味 技巧工藝 一天耗時 簡單難度 茄子乾的做法步驟 1 挑選鮮嫩的茄子。 2 去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。 3 將茄子切成滾刀塊。 4 切好的茄子塊浸泡在清水中。 5 鍋裏燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裏焯水。 6 蓋上鍋蓋燜一下
茄子不只是味道好、營養豐富，還可以降低膽固醉，它也是心血管病人的食療佳品。同時茄子還可提供大量的鉀，這也是其他蔬菜極少有的元素，鉀在人體中有着重要的生理功能，它不僅能維持細胞內的滲透壓，參與人體的整個代謝過程，還能維持神經肌肉正常的興奮性。除此以外，鉀還有平衡血壓的作用，所以茄子是一種很好的食材。
1，紅燒茄子。材料：茄子，幹辣椒，生薑，蒜米，生抽，蠔油，雞精，生粉。做法：生薑切成末，蒜米切蒜蓉，茄子切成手指大小，鍋裏放油燒至8成熱左右，把生粉放到茄子攪拌均勻，表面裹一點生粉放到鍋炸至表面微金，撈出瀝乾油備用，然後炒鍋
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茄子乾的吃法
食材明細
茄子若干
其它口味
技巧工藝
一天耗時
簡單難度
茄子乾的做法步驟
1
挑選鮮嫩的茄子。
2
去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。
3
將茄子切成滾刀塊。
4
切好的茄子塊浸泡在清水中。
5
鍋裏燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裏焯水。
6
蓋上鍋蓋燜一下。
7
用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。
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用漏勺撈出來瀝乾水分。
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水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。
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置太陽下暴曬。
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曬至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
12
這是第一次蒸的茄子幹，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。
茄子有多少種吃法
1，紅燒茄子。材料：茄子，幹辣椒，生薑，蒜米，生抽，蠔油，雞精，生粉。做法：生薑切成末，蒜米切蒜蓉，茄子切成手指大小，鍋裏放油燒至8成熱左右，把生粉放到茄子攪拌均勻，表面裹一點生粉放到鍋炸至表面微金*，撈出瀝乾油備用，然後炒鍋放油放入幹辣椒，蒜蓉，薑末炒出香味，放一點點水，再放茄子開始調味雞精，生抽，蠔油，一起翻炒均勻，最後放入生粉水勾芡就可以開動了。
紅燒茄子
2，魚香茄子。材料：茄子，剁椒，蒜米，小葱，生抽，蠔油，雞精，生粉，陳醋，白糖。做法：蒜米切成蒜蓉，茄子切手指大小的條，小葱切成葱花，鍋裏放油燒至8成熱時，把茄子放一點生粉攪拌均勻，然後放到鍋裏炸至表面微金*出鍋瀝乾油，鍋放油放入蒜蓉炒出香味，再放剁椒，炸好的茄子翻炒一下，再放生抽，蠔油，雞精，陳醋，白糖，一起翻炒均勻，最後放生粉水和葱花翻炒均勻就可以出鍋了。
魚香茄子
3，茄子豆角。材料：茄子，豆角，幹辣椒，雞精，蠔油，生抽，生粉，蒜米，生薑，指天椒。做法：茄子切成手指大小的條，豆角切5釐米長的段，蒜米切蒜蓉，生薑切成薑末，指天椒切碎，炒鍋放油燒至8成熱，放入茄子炸至變軟，再放豆角一起炸至豆角熟透，就一起出鍋瀝乾油，炒鍋再放油放入幹辣椒，蒜蓉，指天椒，薑末翻炒出香味，把茄子豆角放入鍋，開始調味放雞精，生抽，蠔油一起翻炒均勻即可出鍋。
茄子豆角
4，小炒茄子。材料：茄子，蒜米，雞精，生抽，蠔油，幹辣椒，小葱。做法：茄子切成片，蒜米切成蒜蓉，小葱切段，鍋裏放油燒熱放入幹辣椒，蒜蓉炒出香味，把茄子片放到鍋裏不停的翻炒，炒至茄子變軟，放入生抽，蠔油，雞精，葱段一起翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。
小炒茄子
5，茄子炒肉,。材料：茄子，瘦肉，生薑，蒜米，青紅椒，生抽，雞精，蠔油，生粉，料酒。做法：茄子切條，瘦肉切成薄片放一點料酒，雞精生粉醃製20分鐘左右，生薑切薑末，蒜米切蒜蓉，青紅椒切成片。出鍋放油燒至8成熱把茄子放入鍋裏炸至微*，就放入青紅椒和瘦肉片過油30秒鐘，全部出鍋瀝乾油，鍋放油把薑末，蒜蓉，翻炒出香味，倒入剛才炸好的茄子和肉片，開始調味加入雞精，生抽，蠔油，一起翻炒均勻就可以出鍋開吃咯。
茄子炒肉
茄子你都是怎麼炒的呢？茄子的5種吃法，你吃過幾種？愛吃茄子的千萬不要錯過。
燒茄子的吃法為什麼對健康不利
據悉，茄子不宜大量食用，因為茄子中所含的茄鹼雖然對於抑制癌細胞等有很大的作用，但同時它也能麻醉呼吸中樞、刺激腸胃道，如果你大量食用，很有可能引起中毒。所以，在用做茄子時，最好放些醋，這樣也能分解一些茄鹼。
此外，很多蔬菜都可以直接生吃，例如西紅柿、黃瓜等等，但像茄子這類蔬菜如果生吃的話，對身體還是有傷害的。因為一般老茄子中含有很多茄鹼，生吃會產生口脣發麻等不良反映，所以最好還是紅燒或者直接蒸着吃比較好一些。
茄子放久了，怎麼吃法
油燜茄子。茄子先炸後燜，做出來的茄子軟爛鹹甜，加了些豬肉末，用葱薑蒜煸炒過後香氣濃郁，是一道美味的下飯菜。
霜打茄子怎麼吃法
一、魚香茄子
材料
茄子500克，葱末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香葱末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成。
二、西紅柿燒茄子
材料
茄子1個、西紅柿2個、葱1根、蒜2瓣、生抽1勺、白糖3克、鹽2克、澱粉、香油、植物油。
做法
1、茄子洗淨切塊，撒上澱粉，攪拌均勻；
2、鍋中熱油，放入茄子炸至金黃，撈出備用；
3、西紅柿洗淨去皮切塊，蒜剁成蒜末；
4、鍋留底油，爆香葱末、蒜末，放入茄子；
5、翻炒後，加入鹽、生抽、白糖和少許清水；
6、燒至湯汁變濃稠，出鍋之前前淋入香油即可。
三、剁椒蒸茄子
材料
長茄子2根，剁椒2湯匙30g，蒜茸1茶匙5g，生抽2湯匙30ml，香菜碎1茶匙5g，薑末1茶匙5g。
做法
1. 長茄子洗淨切去蒂部，再帶皮切成10cm長、1cm見方的小條，擺入盤中待用。
2. 將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。
3. 在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水，混合均勻後製成調味醬汁。
4. 把蒸好的茄子條從鍋中取出，接着淋入調味醬汁。
5. 最後撒入香菜碎即可。
