1、用料:高粉20g,低粉80g,梘水1g,糖漿75g,花生油25g,黑芝麻餡300g。
2、糖漿與水(鹼面:水=1:3的比例調配出4g的梘水,只取1g)混合,攪拌均勻。
3、分3次放入花生油,充分攪勻(攪拌一定要徹底)。
4、篩入麪粉翻拌成光滑的麪糰,不要過分攪拌,蓋保鮮膜室温醒2小時以上。
5、將芝麻餡搓成30個的圓球,蓋保鮮膜。
6、醒好的麪糰分成20克一個的小劑子揉圓。
7、取一個餅皮,餅皮放手掌上壓扁,月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。
8、餅皮包住一個芝麻餡30克,用虎口慢慢把餅皮往上推(儘量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下,保證完美),收好口。
9、搓成圓柱形,再放入麪粉中滾一遍,拍掉表面多餘的乾粉(提前預熱烤箱190度10分鐘)。
10、放入月餅模具內。
11、在盤上壓出花紋,月餅表面噴層水防裂。
12、將月餅放入烤箱,烤5分鐘定型。
13、一個蛋黃加10克蛋清調勻。
14、用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面,放烤箱180度再烤15分鐘左右,餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室温保存(放保鮮劑),放1天后回油可吃。