如何做出正宗的東北醃酸菜 - 東北醃酸菜的竅門

1、大白菜清洗乾淨，把外邊的那些老葉子還有那些有蟲眼的葉子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。

2、鍋裏燒開水，大白菜的根部，就是白菜幫子，直接豎着放進去熱水裏燙軟，然後撈出來晾乾。

3、醃菜缸清洗乾淨，不允許有一滴油，撒上一層粗鹽，擺上一層整顆的白菜，再上一層食鹽，直到鋪滿為止。

4、十分鐘後，缸里加上清水，不要很滿，不然過些日子白菜下來水之後就流出來了，然後用大石頭壓住，蓋上蓋子就可以了。