1、扁桃仁中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解。燻蒸對仁內的維生素B1和維生素B2沒有影響。
2、扁桃仁礦物質元素的含量常用灰分佔幹物質的百分比表示。礦物質中主要元素是鉀和磷，二者佔總礦物質量的70％，磷與鈣呈負相關。而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關。
3、扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3％-8％，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別佔總量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖佔幹物重的3％-6％。
