醃鹹雞的製作步驟

1、先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。然後將濾乾的雞鴨從腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉，整個抹完後放入一隻器（多則用澡盆，小則用臉盆）。

2、在放入器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣温在零上的話一週就可以。然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鈎掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。