1、五花肉刮淨外皮油污,洗淨,取2/3放水中煮至斷生,撈出切片;白菜洗淨,切片;老豆腐切厚片;海帶用温水泡發,洗淨,切絲;粉條用温水泡軟;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成條,加鹽、醬油醃漬10分鐘,用雞蛋、澱粉掛糊,温油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻,炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油,葱、姜炒出香味,將五花肉下入煸炒至出油,放醬油炒上色,加料酒、高湯、鹽、八角,大火燒沸,轉小火燉20分鐘。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘,放入白菜、豆腐、粉條,再燴5分鐘,加味精調好口味即可。