自己做肉丸為什麼會散

1、做丸子的時候，肥肉比例儘量少一點，瘦肉多一點，因為肥肉在炸的時候，肥肉體積變化非常大，肉丸就容易散開；

2、澱粉的比例也不要太小，澱粉可以讓丸子更容易成團，在炸的時候就不容易散開了；

3、攥團時候用力一點，這樣丸子會更緊實，在炸的時候也就不會散開了；

3、在做丸子的時候，可以在肉泥裏面加入適量蛋清，攪拌均勻後再用手捏成丸子。