1、先要將豬肉清洗乾淨，剁成肉糜，葱、姜切末備用。
2、在剁好的肉糜中加入葱末、薑末、鹽、料酒，打入一個雞蛋，加一點生粉，用手朝一個方向抓勻。
3、茄子洗淨去皮，用刀切一刀不要切到底，再切第二刀，這一刀要把茄子切斷，做成一個茄夾的形狀。
4、裝茄盒，用一雙筷子夾一些肉糜放進茄夾，要不要得太多，茄盒邊上不能夠露出肉糜。
5、取一個碗，放入適量的麪粉，生粉，在打入一個雞蛋，用筷子攪拌成糊狀。
6、鍋中燒熱油，大概六成熱，把一個茄盒放進糊裏掛糊，再放進油中炸至兩面金黃即可撈出。
7、炸好的茄盒要放到吸油紙上吸油。
8、鍋中留有底油，油熱後倒進適量黃豆醬和蒜泥，炸一會，可加入少量水，熬一會淋到茄盒上就可以了。
