1、雞蛋這樣炒成絮狀首先打蛋是關鍵。
2、用攪蛋叉或是筷子順一個方向打蛋，直到用筷子挑起時看不到明顯蛋涎為宜。
3、在打好的蛋液中加入少量白砂糖，會使蛋白質變性的凝固温度上升，從而延緩加熱時間，加上砂糖具有保水性，可使蛋製品變得蓬鬆，柔軟;或加入2%的冷水攪打均勻再炒，炒出來的雞蛋既鬆軟潤滑，好吃又好看;還可在打好的蛋液中加入少量白酒，這樣可有效地使炒出來的雞蛋蓬鬆，嫩滑。
4、最後是在炒的時候不宜油温過高。最好是在油温4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可
