1、原材料：豬蹄膀、生薑、京葱、冰糖。
2、首先把生薑一半切片一半切末裝到碗中備用。然後在鍋中放入涼水，將豬蹄髈放到鍋中。
3、接着再放入京葱、薑片和料酒，大火把水燒開，然後撇去鍋中的浮沫，焯水5分鐘撈出用清水沖涼。
4、將豬蹄膀控幹水分放到高壓鍋中，然後倒入清水沒過蹄髈，之後加入30克老抽和20克生抽。
5、接着放入5克海鮮醬、5克蠔油、10克高度白酒，之後再放入京葱、桂皮、八角、幹辣椒、草果和香葉攪勻。
6、最後再放入薑片，蓋上高壓鍋蓋中小火燒40分鐘，將蹄髈燒好之後撈出放在盤子上備用。
7、鍋內燒油，油熱之後倒入冰糖，熬到冰糖全部融化冒氣泡，之後再把蹄膀放進鍋中。
8、將湯汁澆到蹄髈上，然後放入薑末、老抽10克、生抽20克、海鮮醬3克、黃豆醬6克和5克高度白酒，再將湯汁澆到蹄膀上。
9、然後在鍋中再放入1500克清水，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉30分鐘，燒製10分鐘時倒入南乳汁，將湯澆到蹄膀上。
10、熬到30分鐘之後倒入適量的胡椒粉，再次將湯汁澆到蹄髈上，攪勻之後取出放到盤子上，澆上少許湯汁即可。
