1、材料:豬五花肉。輔料:色拉油、老抽、葱、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮。虎皮大肉的做法：豬五花肉選擇帶皮夾層。豬五花肉洗淨後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。肉皮一面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。切好的五花肉移入鍋中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)。大火收滷。色澤誘人、滷汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。
2、用料：豬五花肉5斤、燒滷汁250g、料酒250g、蠔油100g、老抽30g、食醋20g、啤酒800g、味精40g、糖50g、紅曲粉10g、葱30g、薑片20g。蜜汁大肉的做法：豬肉洗淨，放入高壓鍋中加冷水。冒氣後，計時壓18分鐘。冷水衝，放汽。對切。切成厚1.2釐米，長15釐米，寬10釐米片狀。開油鍋，油温升到180度，下入肉片。炸至表面金黃撈出控油備用。取鍋，把葱姜墊在鍋底（可按喜好加入香葉八角)。倒入燒滷汁及其他醬料。倒入啤酒。把肉均勻鋪在鍋底，加水1000ml。大火（2100w）燒開轉小火（800w），蓋蓋熬煮75分鐘，即可。色香味俱全的大肉就完成啦！
3、用料：五花肉一斤、鹽少許、生抽適量、老抽適量、白糖兩勺、料酒適量、耗油適量、油適量、蒜3瓣、葱一段、姜五片、番茄醬一勺、蘑菇粉適量、醋1勺、胡椒粉適量、清水適量。自制大肉片的做法：五花肉涼水下鍋焯水。焯水去血沫撈出。用平鍋把肉煎出多餘的油，煎製成幾個面成金黃色。調汁：鹽，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，醋，胡椒粉，番茄醬，葱花蒜末薑絲蘑菇粉調勻。肉切成大片，肉皮朝下襬在大碗裏，把調好的汁澆上。燜鍋加足水，上屜大火蒸四十分鐘。蒸好後扣在一個湯盤子裏，把汁反覆的澆在肉片上。點綴個小香菜葉即可。
