1、做法一：
食材準備：豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，葱幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。
將豬皮、豬肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘。
然後將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫。
然後加入香葉、薑片、葱段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一紮就透時撈出。
肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗至肉皮粒不再油手。
起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬製湯汁有粘連感。
然後撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火。
用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，
取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液。
待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固。
將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。
2、做法二：
食材：豬皮，蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽。
將洗乾淨的豬皮下入冷水鍋中五分鐘，加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫。
將焯好的豬皮撈出，把油和餘毛處理乾淨後，切細條備用。
鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約3倍，大火燒開後，轉小火熬製1個小時，放入少許鹽。
一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，然後把熬好的凍肉倒入模具中放入冰箱冷凍成型。
做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然後攪拌均勻。
把調好的料汁澆在切好的凍肉上拌勻即可食用。
3、做法三：
準備材料：豬腳700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、鹽1茶匙、雞精1茶匙、高湯汁3毫升、小米椒3克。
把豬腳砍成小坨坨，然後洗乾淨，除水。裏面加入薑片，料酒，胡椒麪。
把花生米泡上，4個小時以上，然後去皮。
香料洗乾淨，然後用開水泡上。
豬腳放進高壓鍋，裏面加水，上汽壓7分鐘。裏面加入之前的花生米、香料、鹽、雞精、姜、胡椒、高湯汁
豬腳壓好後，把豬腳肉和湯分離，湯要過濾，只要裏面的花生米和湯，其他的雜質不要。
把壓好的豬腳，骨肉分離，骨頭不要，肉改刀成為小塊。
把肉平鋪在盒子裏面，再把之前的湯倒進去，放進冰箱急凍2小時。
切成0.5CM的片。
再裝盤，上面撒點小米椒即可。
