炒雞蛋如何不粘鍋

1、在雞蛋里加入少許料酒。因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快,所以這樣雞蛋容易成形。而且這樣的雞蛋也很嫩,還能祛除雞腥味,一般炒5個雞蛋,放入5克左右的料酒。

2、在雞蛋里加清水,攪拌均勻,這樣炒出的雞蛋會更嫩滑,而且不容易糊鍋。因為雞蛋中加入清水後雞蛋液的粘連性就會下降,從而不會糊鍋,一般炒五個雞蛋,加入50克左右清水即可。

3、用大火炒雞蛋的話,很容易炒幹炒糊。最好使用中火翻炒,保證蛋的口感嫩滑。