1、先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那麼雞蛋又會被烤爛。
2、煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的。
3、加入調料醃製(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。
4、雞蛋與配料按重量比例為：每500剋剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
5、接着將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然後自然降温，温度降到100℃後，再升温到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。
