1、看麪粉的色澤，麪粉的色澤是確定麪粉等級的依據。等級高的麪粉，色澤潔白細膩、無雜色、無麩星；而且等級低的麪粉則次之。色澤呈乳脂色或者淡黃色則是硬質小麥搭配多的緣故，其麪筋質的含量一般較高。
2、好麪粉氣味有麥香感，而經過高温或儲藏過久的麪粉由於糧食陳化，會出現異味。口感發黏。嗅覺敏感這可取少量麪粉直接聞其味道鑑別優質；嗅覺欠佳者可將麪粉加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，説明麪粉加工時間長、質量較好、未加入過多的添加劑。如果聞到的是強烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標物質。
3、手捏一點乾麪粉放在嘴裏面，如果有牙磣現象，説明麪粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。做成熟食品嚐，正常麪粉製成熟食後品嚐有澱粉的“回香味”，口感細膩。如口感牙磣，説明麪粉含沙量高。
4、手抓一把麪粉稍用勁捏，若麪粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後鬆開隨之散開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發黏，則可判斷面粉含水分高，與高温天氣，易發熱、發黴變質。好麪粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。
