方法一：
選擇冷凍蝦牢記總的三原則：一是生的比熟的好，二是有頭比沒頭好，三是冰薄且均勻好。速凍活蝦通常要比加熱過的冷凍蝦更加新鮮，帶頭蝦通常要比去的頭蝦更新鮮。冰薄且裹得較為均勻的蝦且無干裂現象，冷凍保鮮效果肯定好。
方法二：
我們首先觀察速凍的活蝦，查看蝦頭跟身子是否緊密地聯合在一起，外表看上去如果有一定的光澤度，就體現了這種蝦比較新鮮。
方法三：
如果蝦頭斷裂的話，則説明這種蝦的新鮮度沒有那麼好。還有就是我們可以觀察下蝦的外殼，如果蝦殼有點泛紅的話也説明不太鮮了。
方法四：
無論是速凍的活蝦，還是所謂加熱過的冷凍熟蝦，如果蝦頭顏色發黑，都説明不新鮮了。不新鮮的蝦頭部位是發黑了，而新鮮蝦的蝦頭是紅的，也就是俗稱的蝦膏保持着鮮紅的顏色，這類冷凍蝦就是新鮮的。
需要注意的是當我們買回冷凍蝦，需要烹飪的則放到室温下自然解凍即可，若不需要烹飪即放到冰箱冷藏室迅速冷凍，以免蝦温度上升導致變質。
