1、想要月餅裏的鹹蛋黃出油，選擇蛋黃就要找凝固好的、完整的生鹹鴨蛋，在製作之前，還需要放在油中浸泡一兩天，再進行烤制，蛋黃就會有出油的情況。
2、生蛋黃要放在熟油裏面浸泡，泡好之後，放在烤箱160度烤制7、8分鐘左右。
3、準備好蛋黃之後，取一個蓮蓉餡球，壓成小圓餅，在小圓餅裏放上蛋黃並且包裹起來，團成小圓球。
4、製作好月餅胚，分成若干份麪糰，壓成薄片然後把蓮蓉蛋黃放在上面， 包好餡料，封口，滾成圓球形狀。沾少量的乾麪粉，把麪糰放在月餅的模具裏面壓實，然後在案板上撒少許乾麪粉，把月餅模具倒過來，在案板上輕輕磕一下，就可以脱模了。
5、脱模之後的月餅，進行烤制就可以了，烤制好就完成了蛋黃月餅的製作。
6、在製作蛋黃的時候，如果擔心蛋黃有腥味，可以在泡油之前，把蛋黃放在油裏面滾一下，酒有去腥的效果，而且會讓蛋黃的出油效果更好，烤出來之後還會有淡淡的酒香。
7、如果蛋黃的品質特別好，而且也沒有腥味，泡在酒裏這一步就可以直接省略，進行下一步的製作。
