1、材料：餅皮：中筋麪粉145克，轉化糖漿93克，梘水2.5克，花生油33克。餡料：鹹蛋黃100g，肉鬆100g，沙拉醬75g。表面：蛋黃水。
2、轉化糖漿、梘水 、花生油用蛋抽攪拌均勻。
3、篩入麪粉拌勻，蓋保鮮膜靜置2小時，蛋黃噴白酒去腥蒸熟，碾碎。
4、加入肉鬆和沙拉醬拌勻，沙拉醬起粘合作用，蛋黃和肉鬆都是乾性食材。
5、肉鬆蛋黃餡分11份，每份25g，麪糰分11份，每份大約25g。
6、取一個月餅皮按扁用虎口，麪皮一點點往上推包住餡。滾圓。
7、月餅搓稍微長一些便於壓模時麪糰不碰到模具邊緣。
8、放入模具中壓膜。如果粘模具，模具可以撒少量乾粉防粘。
9、用50g月餅模具壓成型碼放烤盤上。噴薄薄一層水。
10、烤箱預熱，200度先烤5分鐘後取出。
11、刷薄薄一層蛋黃加水液，最好用毛刷，不用硅膠刷，蛋液刷多了月餅印花就不清晰了。
12、繼續放烤箱中，轉180度13分鐘左右，上色滿意了即可。剛出爐時是軟的涼了變硬了，回油2-3天后柔軟食用最佳。
