1、需要用到的食材：大小適中的雞蛋3個、麪粉200g、澱粉5g、香葱30g、飲用水250ml。
2、先將香葱洗淨後切成葱花備用，切得越碎越好，這樣攤出來比較薄的雞蛋煎餅也不容易破。
3、將麪粉200g和澱粉5g倒入料理盆中，加入飲用水250ml，用筷子攪拌均勻調成無顆粒狀麪糊。
4、在攪拌均勻的麪糊中加入3個雞蛋，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，最後跟麪糊混合至均勻無顆粒狀即可。
5、將切好的葱花加入攪拌好的雞蛋麪糊裏面，調入鹽2g，攪拌均勻備用。
6、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，用硅膠油刷均勻刷上一層薄油。刷油是為了使雞蛋餅不容易粘鍋好翻面，但是不能刷太多，不然煎雞蛋餅的時候會起泡，影響美觀。
7、轉小火後用勺子把雞蛋糊糊舀入平底鍋中，迅速晃動平底鍋使麪糊在鍋底流動攤薄均勻鋪滿整個鍋底，再放回到灶上小火煎制。
8、等雞蛋糊凝固成形略微鼓泡後，輕輕晃動平底鍋發現雞蛋餅可以晃動了，用鏟子從邊緣剷起翻面。
9、煎至兩面微黃即可出鍋裝盤，也可以用鍋鏟將煎好的雞蛋煎餅捲起來再裝盤，剛煎好的雞蛋餅是柔軟有彈性的，並不容易破。搭配上一碗粥或者是一杯牛奶，再來點果蔬和堅果，就是非常營養的一頓早餐了。
