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1、花甲洗乾淨外殼,煮開一鍋水,放入花甲,花甲一開口,馬上關火併濾去水。揀出不開口的,打開聞一聞是不是臭的。
2、韭菜切段,葱切段,將葱頭分開備用。紫蘇葉切絲。小辣椒切圈。薑切片。蒜頭拍碎。
3、豆豉洗乾淨並搗碎。
4、鍋裏放油,加熱到8成,放入薑片,蒜頭,葱頭爆香。
5、加入煮開口的花甲,翻炒幾下後,放入韭菜,繼續翻炒,直到韭菜有點變軟時,加入紫蘇、辣椒、豆豉翻炒。
6、炒到出香味時,放入醬油、耗油、米酒調味,看到花甲肉快從殼裏掉出來的時候,就可以關火,並撒上葱段。
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