1、食材:三黃雞1只、香葱適量、六月鮮醬油適量、料酒適量、葱姜適量。
2、三黃雞洗淨,將部分葱、姜塞入雞肚內。
3、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水,加入葱段、薑片、料酒,大火煮沸。
4、水沸後改為中火,令其湯麪稍滾即可。
5、將雞放入鍋中淨煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內外温度一致。
6、關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
7、將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。
8、取出晾乾表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
9、食用時可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。