1、選大閘蟹以鮮活為上品：大閘蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者説明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2、將蟹拿在手裏掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好大閘蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的大閘蟹最肥滿。
3、觀察大閘蟹的腹臍，黑色越多則大閘蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4、將大閘蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則説明大閘蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則大閘蟹比較空。
