1、主料：乳鴿1只。
2、輔料：滷汁3勺；香芹少許；洋葱少許；蒜1瓣；鹽少許；胡椒粉少許。
3、脆皮漿：100克水煮沸，將70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。
4、將鴿子洗淨，可在清水中浸泡幾分鐘，去除血水。
5、取些滷汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反覆揉搓均勻，蓋上保鮮膜醃製2小時以上，中途可以拿出來多翻幾個面。
6、燒開一鍋水，將乳鴿放入水中燙一下，收緊乳鴿表皮。入水時間不要太長，3至4秒鐘即可。
7、這時可以調製脆皮漿。100克水煮沸，將70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。
8、然後刷上脆皮水，放在通風處晾乾。
9、入烤箱，180度40分鐘即可。要注意觀察，表皮受熱不均，容易烤焦。
