1、建議使用透氣性能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒麴都能搞定。
2、經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會泄漏。 注意：同樣必須保證器具無油！隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鐘。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時）可以蒸久一些，也不要中途打開鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。
3、蒸好糯米飯直接端出，倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。
4、如果是滾燙的糯米飯做甜酒，會酸。等它稍涼後，取純淨水兩杯，不要一次性倒入，逐步添加，邊添加邊翻拌一下，讓米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的濕潤度了。但是！也不能添加過量的水份，應該是所有的米粒剛剛好均勻的濕潤上，而鍋裏看不到積水。
5、然後就是放“甜酒麴”，這個材料在超市和菜市場賣油鹽醬醋的鋪子都可以買到。一斤糯米飯使用一包，做出來的甜酒比較甜，二斤糯米飯使用一包，就沒有那麼甜膩，將甜酒麴細細地拌勻到糯米飯裏。
6、最後的步驟，壓實糯米飯，是的，壓平它們，不要你用非常大的力氣，但是它們必須緊密的團結在一起發酵。
