雞肉冷水煮好還是開水煮：答案是冷水。
冷水。雞肉如果用開水焯，由於水的温度較高，雞肉會立即緊縮，這樣雞肉的血水就不能完全滲出，雞肉的肉腥味會比較重。用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，也可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
1、煮雞肉要先用冷水焯水再下鍋。用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨温度升高滲透到水裏，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、煮雞肉的小竅門：首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。
3、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裏存有大量的細菌，易污染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出。
5、燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔。
6、一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了。
7、大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免“跑氣”，讓湯的鮮香流失。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
燉雞是冷水下鍋還是熱水下鍋好
冷水下鍋。
冷水下鍋好處：
第一點，用涼水和雞肉一起下鍋燉，這樣雞肉和涼水一起加熱，能讓雞肉充分受熱，雞肉本身的營養才能全部滲出來，還可以把雞肉的血沫慢慢出來，再用漏勺把它撇乾淨，這樣燉出來的雞湯清澈乾淨好喝。
第二點，用涼水燉，雞肉受熱充分，口感均勻，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，不會出現有的雞肉吃起來發硬不熟，受熱均勻的雞肉，在經過長時間的燉煮，有的雞肉會變得又老又柴。
第三點，燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。
技術要點：
1、雞塊焯水主要是為了去除裏面的血沫、減少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2、燉雞湯的時候一定要加熱水，以免肉質緊縮，不能充分燉出雞塊中的營養。
3、枸杞不能久煮、要最後下鍋，以免煮爛、影響賣相。
燉雞是冷水下鍋還是熱水下鍋好
燉雞是冷水下鍋好。
燉雞湯時，雞塊一定是冷水下鍋的。因為如果熱水下鍋的話，會使雞肉改變屬性，破壞雞肉中的營養物質，雞湯很難燉香濃。而冷水下鍋就不一樣了，雞肉的温度和水温一起升高，雞肉能均勻受熱，而且營養也能充分的融入雞湯中，味道香濃又有營養。
燉雞湯是不需要焯水的，焯水反而會導致肉質收縮，很難燉香，營養成分也會大量流失。用温水浸泡就可以了，能很好的去除血水和腥味，保留營養。一定要用勺子把湯表面的泡沫去掉，這樣雞肉的味道會更好，減火燉至肉熟爛，差不多需要兩個小時。最後，放一些鹽，燉一會兒，把鹽放在最後，否則會使肉變硬。
燉雞湯的技巧
只要是燉雞湯，建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好；不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。不管是用半邊雞、整雞還是切塊燉湯，都要把雞肉的血水洗淨，把過多的雞油剔除，降低雞湯的油膩感。
像鋁製、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保温性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。鹽分久煮後，會與肉發生反應，使肉中藴含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。
冷水煮雞還是開水 煮雞肉用冷水還是熱水
1、煮雞肉要先用冷水焯水再下鍋。用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨温度升高滲透到水裏，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、煮雞肉的小竅門：首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。
3、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裏存有大量的細菌，易污染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出。
5、燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔。
6、一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了。
7、大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免“跑氣”，讓湯的鮮香流失。
煮雞肉應該用冷水還是熱水呢？煮雞肉的小竅門有哪些？
水煮雞胸肉一般建議用冷水煮，不建議熱水。熱水煮雞胸肉腥味重。由於雞胸肉內自身也包含較多血水，而熱水下鍋雞胸肉外層會迅速定形造成肉內血水沒法外滲，而血水內的腥味當然也另外保存在雞胸肉內，煮開後吃的時候較為腥，很難以下嚥；熱水煮雞胸肉又老又柴。熱水煮雞胸肉由於氣温太高，雞胸肉會太早煮至全熟而裏側肉質地未成熟，因此必須徹底煮透得話外層肉質地毫無疑問發澀發老，而且由於血水也沒法正常的排出來會與此同時提升口味上的柴火度，最後造成製成品吃着是又幹又柴又十分腥。
水煮雞胸肉一般需煮10分鐘左右即熟。具體時間需依據雞胸尺寸區分：如果是煮一整塊的雞胸肉，一般涼水入鍋煮10min即熟。儘管雞胸肉蛋白質的含量很高，可是由於是一整塊入鍋的煮，雞脯肉裏側遇熱不夠無法徹底煮開，而且涼水入鍋遇熱較慢，因此必須煮15min才可以爛熟；
如果是煮對半割開雞胸肉粒，一般涼水入鍋煮8min即熟。由於雞胸肉已經對半割開，因此遇熱總面積會增加一倍，因而在時間段上可以恰當減少5min即熟；如果是煮雞胸肉硬粒，一般涼水入鍋煮5min即熟，熱水入鍋煮2min即熟。由於雞胸肉切割成硬粒遇熱總面積較大，在水焯全過程中可以更快遇熱更快煮開定形，而且除去鮮血更快，因此煮5min充足。
實際上水煮雞胸肉並沒有最營養的做法，雞胸肉最營養的做法應該是“清蒸雞胸肉”。清蒸的口味更強。由於清蒸的雞胸肉全過程是靠的蒸氣來加温雞胸肉，雞胸肉並不會直接接觸太高的水的温度，遇熱相對性不容易過於，雞胸肉脱幹相對性會越來越少，因而蒸出去口味會更好；清蒸的營養保存大量。由於清蒸的雞胸肉全過程都未觸碰底鍋水份，僅僅觸碰水蒸汽來加温，因而雞胸肉相對性營養化學物質不易外流到水裏，因此蒸出去吃着更營養；清蒸的香氣更充足。由於清蒸的全過程是蒸汽換熱器，而雞胸肉遇熱相對性輕緩不容易由於水焯而泡軟雞胸肉因此肉質地會相對性變緊實，而香氣當然也會保存下大量。
雞胸肉冷水下鍋煮還是沸水下鍋煮？煮10分鐘就可以斷生了吧？
一、雞胸肉冷水下鍋煮。具體的操作方法如下：
【材料】
雞胸肉
【做法】
1、把鍋裏倒上水。把雞胸肉放進鍋裏，要確保每塊肉都完全沒入水中。如果有必要再加一點水。
如要快速烹飪，把雞胸切成兩半或四份。這樣能確保雞胸的內部被充分烹飪。
2、把鍋放到爐子上。把水煮沸，然後小火慢燉。蓋上鍋蓋，讓雞肉被煮成裏面不再呈粉紅色。烹飪時間取決於雞胸肉的大小和種類。
3、把鍋從火上拿開。把鍋裏的水濾幹，然後把雞胸肉轉移到盤子裏。雞肉的顏色應該是白色的，並很容易用手或叉子扯開。
二、煮雞胸肉的時間
1、帶皮和骨頭的雞胸肉大概要煮30分鐘。
2、去皮去骨的雞胸肉大概要煮20-25分鐘。如果肉被切成了兩半，那就煮15-20分鐘。
3、去皮去骨，被切成2英寸大小的雞胸肉大概要煮10分鐘。
拓展資料：
雞胸肉的營養價值
1、吃雞胸肉有助改善記憶雞胸肉是很普通的食用肉之一，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。
2、雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
參考資料來源：人民網-雞胸肉減脂又健脾胃 雞胸肉怎麼吃最營養？
燉雞湯用熱水還是冷水好？
煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，湯的味道不鮮美。
宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用説了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在温水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘。
拓展資料:
炊具選瓦罐。有實驗表明，使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
加水量是食材重量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水温的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。因此，煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
燉雞湯用冷水還是熱水
用冷水燉雞湯才是比較好的一種方法。
如果有熱開水直接燉雞湯的話，雞肉可能會因為温差大的原因而變得肉質疏鬆，裏面的營養物質也不能更好地融入雞湯。其次，熱開水燉雞湯，速度是加快了，但是雞湯的營養價值也會大打折扣。
燉雞湯注意事項
在所有雞肉中，烏骨雞是最適合用來做雞湯的，雞湯營養價值特別高。且在對烏雞雞進行購買的時候，一定要選擇老母雞，不要用公雞哦，公雞適合用來炒着吃，而不適合用來燉湯吃。
在燉雞湯的時候，一定要用熱水，不能用冷水。因為冷水會導致，雞肉肉質緊縮，且雞肉在燉制的時候，裏面的營養物質，不好被稀釋出，燉出來的雞湯顏色就不白，且沒有啥營養價值。
所以想要雞湯味道好喝的話，一定要用開水去衝湯，開水衝出來的雞湯，顏色是特別白的，而且湯汁會非常鮮美，一點不腥。
煮雞胸肉是冷水下鍋還是熱水
煮雞胸肉時，更應該用冷水，放入冷水中然後加熱，能有效的減少雞肉中的營養流失，另外就是雞肉中的雜質和血水也能排得很乾淨，腥味也能很好的去除。如果直接把雞肉放入熱水中，突然受熱的雞肉會把雜質存留下來，並且腥味會很重，肉質也會受影響。
煮雞胸肉的時候也要把控好，不能太長也不能太短，最好在8-10分鐘左右，因為雞胸肉是比較嫩的，要是煮的時間太長，雞肉就會發柴，完全失去鮮嫩的口感，讓人難以下嚥。
醃製雞肉的技巧
1、醃肉時加入「酸」來醃製
雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來醃10～15分鐘，就能讓肉質變得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥來醃肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑！
2、醃肉時加水來「打水」
「打水」這個做法在製作肉類料理時非常管用，是指在醃肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高温而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後不會過於乾柴。
燉雞湯是放入冷水中煮還是水煮開再放入雞肉？
用冷水燉雞湯才是比較好的一種方法。首先，如果有熱開水直接燉雞湯的話，雞肉可能會因為温差大的原因而變得肉質疏鬆，裏面的營養物質也不能更好地融入雞湯。其次，熱開水燉雞湯，速度是加快了，但是雞湯的營養價值也會大打折扣，因為缺乏長時間的燉煮，雞肉中的營養物質還難被解放到熱湯中，那麼人們只能通過雞肉汲取營養，而達不到一開始我們想通過喝雞湯驅寒御暖並且滋補身體的作用了。最後，其實用冷水煮雞湯的話，切記不可心急，要多燉一會兒，讓雞肉變得美味，讓湯汁變得濃稠，這樣長久燉出來的雞湯不僅可以驅寒御暖，而且喝了還可以強身健體。
煮雞胸肉是冷水下鍋還是熱水
l冷水下鍋。
1、如果是煮整塊的雞胸肉，一般冷水下鍋煮10分鐘即熟。雖然雞胸肉蛋白含量很高，但是因為是整塊下鍋的煮，雞肉內側受熱不足難以完全煮熟，並且冷水下鍋受熱比較慢，所以需要煮15分鐘才能熟透；
2、如果是煮對半切開雞胸肉塊，一般冷水下鍋煮8分鐘即熟。因為雞胸肉已經對半切開，所以受熱面積會增加一倍，因此在時間上可以適當縮短5分鐘即熟；
基本上雞胸肉食材是不需要煮太久的，一般煮個十到十五分鐘左右就差不多，肉質口感也都剛剛好。當然切塊的就要煮得稍久一點了，裏面的血沫雜質不易清除。
