黃魚雪菜大餛飩的做法

1、處理黃魚：取兩條黃魚刮鱗，去內臟後，剔下魚肉並斜刀切片。

2、吊湯底：熱鍋起油，下魚骨、魚頭炸香，倒入開水，放薑片、葱節大火煮開後，轉小火慢燉至湯呈奶白色，大約要半小時。

3、做餛飩餡：取一半魚肉剁碎，剁碎後和豬肉糜混合；依次加鹽、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時針攪拌均勻；再加一點澱粉、食用油繼續攪拌，直到肉上筋。

4、包餛飩：將餛飩餡放在餛飩皮中間，然後餛飩皮對摺，把對摺好的餛飩向內裏捲成半圓形，再將兩邊的餛飩皮合在一起，按緊粘好就完成了。