1、小油菜洗淨焯水瀝乾。
2、剁成末，擠出水分，擠出的菜汁留用。
3、肉末中加入料酒、分次加入花椒水和擠出的菜汁，順一個方向攪打至粘稠，加入薑末、生抽、鹽、蠔油拌勻，最後加入葱花、淋入1勺香油拌勻備用。
4、加入青菜末拌勻。
5、取一張餛飩皮中間放入適量餡。
6、兩邊對摺。
7、兩頭捏緊。
8、依次包好所有餛飩。（如果做的多可以放冰箱冷凍起來，隨吃隨取）
9、雞蛋打散，平底鍋中攤成蛋皮，切成小塊。
10、鍋中水開煮熟餛飩。中間點兩次涼水。
11、碗中放入紫菜碎、蝦皮、鹽、少許生抽、少許豬油、少許胡椒粉備用。
12、澆入一大勺煮餛飩的湯（有雞湯更好），衝開調料，放入攤好的蛋皮。
13、舀入餛飩，灑香菜碎即可。
