1、將光鴨清洗乾淨，先把腳、頭、翅膀剁開，再從中間把鴨子剁成2大塊備用。香菇提前泡開，蒜、葱、香菜等洗乾淨。
2、拿個大盤子，裝好鴨子，加香菇、蒜、葱頭、香菜頭、耗油、生抽、少量的鹽、少量花生油、沙姜，帶上一次性手套，抓勻。
3、醃製一個鐘頭，然後往鍋里加少許油，從盤子中將香菇、蒜、香菜頭等挑出來，放到油鍋裏翻炒出味，將鴨子放進油鍋裏，略翻動一下，煎到鴨皮稍微金黃。
4、鴨子煎得稍微金黃後，加水，差不多沒過鴨子，煮滾後，轉中小火，加鍋蓋慢燜。最好用高壓鍋，口味佳，也可以用電飯鍋，但加2碗水煮軟就可以。
5、煮到鍋裏的水差不多沒有時，把鴨子撈起來，晾一下。
6、撈起，斬件裝盤。將剩下的香菜葉子鋪在上面裝飾，一盤美味的鴨子就做好了，喜歡的不妨試試。
