1、食材：鯉魚1條（約755克），葱薑蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200克，花生油1500克（約耗5克）。
2、將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。
3、然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
4、炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
5、在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克，燒至六成熱時，放人葱薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
