1、可以把幹豆腐用水燉一下，然後和食材一起翻炒，出鍋前用澱粉勾芡一下，這樣可以炒出又滑又嫩的幹豆腐。
2、食材：雞胸肉半塊、包菜半個、幹豆腐1張、葱花4克、薑末4克、蒜末3瓣、郫縣豆瓣醬半勺、味極鮮醬油1勺、玉米澱粉半勺、生抽1勺、料酒1勺、水澱粉適量、鹽3克、植物油適量。
3、雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨；幹豆腐洗淨。
4、雞胸肉切片，放鹽、薑末、生抽、料酒、澱粉抓勻，其他菜切好備用。
5、炒鍋燒熱放植物油，油温5成熱，放入醃製好的雞片翻炒，待雞片變色，剷出備用。
6、利用鍋內餘油，放入葱薑蒜末炒香，加入半勺郫縣豆瓣醬炒勻。
7、放入幹豆腐翻炒幾下，加入清水，稍燉一小會。
8、湯汁還剩少許，放入包菜翻炒。
9、包菜打蔫，放入味極鮮醬油，加鹽調個味，並且炒勻。
10、倒入水澱粉勾個薄芡，翻炒均勻即可關火裝盤。
