方法1:用烤箱做香蕉幹或香蕉角
1、將烤箱預熱至最低温,通常介於50到90攝氏度之間(125到200華氏度)。如果温度太高,香蕉可能外頭燒焦了,裏面卻還沒幹。
2、將香蕉剝皮、切片。想做香蕉幹,就得把香蕉切成0.6釐米厚的圓片。想做香蕉角,就得順着長度直切2次,然後橫切成你想要的長度。注意:香蕉角需要烘12小時,才會變幹!最好在早上準備好,以免房子半夜着火。小小圓圓的香蕉片比較快變幹。
希望香蕉片更脆一點?那就再把香蕉切得薄一些(0.3釐米)。用蔬果切片器切會更方便。
香蕉太軟太糊,很難切片?先放進冰箱冷凍5到10分鐘,讓它們變硬。
不需要刀也能將香蕉切成長角狀!手指壓入剝了皮的香蕉尾端,就能把它分成3節。香蕉是否會斷掉並不重要,反正你本來就是要把它切短的。
如果香蕉很多,可以先泡在檸檬汁裏,幾分鐘後才切片。這樣可以節省準備時間,但之後需要烘久一點,才能烘乾多餘水分。
3、將香蕉片浸在檸檬汁裏。這麼做可以提味,增加維生素,但最主要的目的還是防止香蕉變褐色。如果你不介意吃褐色的香蕉片,可以跳過這一步驟。
你也可以用刷子將檸檬汁塗在香蕉2側。
菠蘿汁、青檸汁或其它酸性果汁也能起作用。你甚至可以將維生素C藥片放入水裏搗碎。
不喜歡酸味?用4倍的水稀釋果汁,然後把香蕉放進裏面泡3到5分鐘。
4、把香蕉放在網架上,確保每一面都接觸到空氣,並讓多餘水分滴乾。在網架底下放一個烤盤。將香蕉排成一排,不要疊放,只是旁邊碰到並不要緊。
沒有網架?在烤盤鋪一張烤盤紙,或噴一點不粘鍋油。用這個方法去除水分會比較慢,可能需要更長時間(尤其是香蕉角)。不妨稍微打開烤箱門,讓水分散發。
在打開的烤箱門附近放一台電風扇,也能幫助空氣循環。
5、如果你喜歡,也可以增添其他味道。撒一點海鹽或猶太鹽,給香蕉片增添鹹味,單獨吃就很美味。
6、把香蕉放進預熱過的烤箱。放在烤箱中間的架上,小心別讓香蕉片掉到烤箱底。如果你用網架,可以先將烤盤放進烤箱,再把網架放在烤盤上。烤盤可以裝滴落的水分。
7、按形狀和你想要的脆度烘烤香蕉片。香蕉幹只需要烤1到3小時。香蕉角則需要6到12小時。烤得越久越脆。烤到一半時,將香蕉片翻面,確保兩面都幹得均勻。如果你將香蕉直接放在烤盤,這一步驟尤其重要。
香蕉冷卻時會更脆,你可以趁它們還有些軟的時候取出來。
8、把香蕉放在網架上,讓它們徹底冷卻。香蕉片得冷卻到室温,才會徹底變幹或變脆。如果你沒有網架,也可以用碗碟晾乾架。必要時,也可以用普通盤子湊合一下。
9、把香蕉幹放進密封的容器裏收好。只要香蕉徹底乾透,應該能保存好幾個月。
方法2:用脱水機做香蕉幹或香蕉角
1、準備香蕉。起初的準備步驟基本和烤箱部分相同,但需要格外留意香蕉尺寸。將香蕉剝皮,切成0.6釐米的厚片(咬起來軟軟的,並帶有韌性),或0.15到0.3釐米的脆片(吃起來酥脆可口)。
脆片需要24小時才能徹底脱水,果泥厚片則需要12小時。根據情況做好計劃。
厚度小於0.6釐米的香蕉片在存放時容易粘在一起。
將香蕉片浸入檸檬汁裏,以免它們變褐色。你也可以跳過這一步驟。
2、如果你喜歡,可以增添其它味道。豆蔻絲與香蕉的天然甜味十分搭。
3、在脱水機的架子上噴或塗少許油。這不是強制性的步驟,但能防止香蕉片粘在架子上。為小心起見,你甚至可以直接把油塗在香蕉上。
4、把香蕉片放在脱水機的架子上。不要疊放,旁邊碰到一點並不要緊,香蕉片幹了以後會稍微縮小。
5、將温度調成57攝氏度(135華氏度)。果泥厚片需要脱水6到12小時,香蕉脆片則更久,需要一整天(24小時)。如果你家的脱水機款式有針對香蕉的具體指示,那就按指示設置温度和時間。
每2到4小時檢查進展,轉一轉託盤,確保香蕉片幹得均勻。
如果香蕉片沒有泡檸檬汁,當它變成焦糖色時,就是完成或接近完成了。如果泡過檸檬汁,當它們冷卻至室温,你可以取出一塊試吃。
如果厚片在脱水機待太久了,你不喜歡這種特別硬的口感,那就再放進脱水機裏,讓它們變成脆片。不過,切得太厚是變不了脆片的。
6、將香蕉片冷卻至室温才能吃。放進密封的容器裏收好,應該可以放上好幾個月。
方法3:用脱水機做果泥幹
1、將香蕉剝皮。保留整條香蕉,或順着長度直切一半。
2、將整條香蕉放在2張烤盤紙之間。每根香蕉至少相隔7.5釐米。
3、用沉重的砧板將香蕉壓扁。均勻地施力,確保果泥厚度一致。你也可以用擀麪杖。
主要將香蕉壓至0.3釐米厚。如果你不想測量,就儘量壓得越薄越好。
4、把烤盤紙轉移到脱水機的架子上。拿走上面的烤盤紙,才開始運行脱水機。
5、將脱水機設置成57攝氏度(135華氏度),運轉7小時。在第4和第6個小時檢查香蕉片,看看它們的脱水情況。完成後,果泥幹上面應該軟軟的,並帶有韌性,但不粘手。
如果底下還是濕濕的,你可以在中途翻面。
6、讓果泥乾冷卻,然後切成細條。把它們捲起來,收進密封的容器,可以放上好幾個月。
方法4:用微波爐做香蕉脆片
1、將香蕉剝皮、切片。切成0.6釐米厚或更薄的圓片。太大的香蕉片不容易烹煮,太小的香蕉片容易燒焦。
2、在可以安全用於微波爐的盤子塗上油。塗上大量聞起來很香的油,比如橄欖油或椰子油。把香蕉片放進盤子,彼此隔開一定距離。
3、高温加熱1分鐘。香蕉會開始變軟,散發水分。
4、將香蕉片翻面。這個時候,你可以增添其它味道。撒一點海鹽或猶太鹽,給香蕉片增添鹹味。豆蔻絲或肉桂粉和香蕉的甜味也很搭。
5、繼續用微波爐加熱,1次只加熱30秒。可能需要幾分鐘才烘乾(視微波爐款式而定)。
6、立刻食用。這個方法和其它方法不同,香蕉脆片只能放上1天。
方法5:用陽光曬香蕉幹
1、檢查你所住地方的天氣預報。想用陽光曬乾香蕉,起碼得連續2天天氣炎熱、乾燥、晴朗(至少32攝氏度和低濕度)。如果氣温低於38攝氏度,至少要曬滿7天。
2、製作或購買一個户外晾乾網。你只需要準備一個長方形木框,再釘上可以安全放置食物的網。不鏽鋼或塑料網是最好的選擇。不要用鋁網、鋼絲網或玻璃纖維網(除非清楚標註為食品級玻璃纖維網)。
3、準備香蕉。將香蕉剝皮,切成0.3釐米厚的圓片,或不超過0.6釐米的厚度。由於所用的温度比其它方法低,不妨將它們切得特別薄。
不想香蕉變成褐色,可以把它們泡在檸檬汁裏。
4、如果你喜歡,可以增添其它味道。肉桂粉可以給甜甜的零食增添濃郁香味。
5、將香蕉片放在晾乾架的紗網上。排成一排,不要疊放。旁邊碰到不要緊,它們變干時會稍微縮小。
6、用防蟲網或紗布蓋着香蕉片。這同時能擋去灰塵。
7、直接把晾乾架放在太陽底下,遠離汽車廢氣,確保動物無法夠到。將晾乾架抬高數釐米(比如疊幾塊水泥磚,再把它放在上面)。屋頂是很好的選擇,很接近太陽,而且遠離大部分環境污染物質。
混凝土車道能反射地面熱量,使香蕉更快變幹。
8、晚上記得將晾乾架搬回屋內。即使晚上的温度仍然相對温暖,但露水會增加香蕉水分。第二天早上才把它搬到屋外。
9、在曬香蕉片的過程中,中途必須翻面一次。沒有一定的時間,第二天任何時候翻面都可以。
10、繼續曬7天。每天檢查是否可以吃了。如果不確定,不妨切開或咬一口,看看裏面還有沒有水分。
11、把香蕉幹放進密封的容器裏收好。只要香蕉徹底乾透,應該能保存好幾個月。
12、<finished>
你應該準備以下其中一種工具:微波爐
烤爐和烤盤
脱水機(如果是做果泥幹,還得準備烤盤紙)
刀
砧板
網架
晾乾香蕉片的木框、網和炎熱天氣
蔬果切片器(選擇性)
小提示香蕉幹可以單獨吃,還可以做成什錦乾果仁或麥片棒。
你也可以用相同的方法做大蕉幹,不過香蕉和大蕉的水分含量不同,烹煮時間可能隨之改變。不時檢查進展。
想將香蕉幹恢復原狀,用於烹飪?你可以將它們放入鍋裏,加適量的水,以剛好蓋過香蕉為準。用小火慢慢煮15分鐘。根據食譜保留或倒掉帶有香蕉味的水。
警告如果晾乾架用了不合適的網,或者不是用於食物的網架,可能會導致香蕉變色,味道欠佳,甚至含有危險物質。挑選網時,仔細遵循指示,只用專門用來準備食物的網架。
素材香蕉(最好是剛熟的香蕉,只有幾個褐斑,沒有太大的斑點或碰傷)
檸檬汁或其它酸性果汁(選擇性)
鹽、肉豆蔻或肉桂(選擇性)