方法1：常見問題
1、黃油發酸或不"新鮮"。如果你覺得黃油有點發酸或有點變質了，那麼有可能是因為在你撇去奶油之前，牛奶已經放了很長時間。如果你是從奶農那裏購買鮮牛奶的話，就一定要向其索要最新鮮的牛奶。
2、黃油太軟或太温熱。人們都習慣吃凝固得比較結實又有點涼的黃油，其實要把黃油做成這個樣子並不難，但過程中難免會出現問題：如果黃油太軟，那麼可能是因為黃油在攪拌的時候超過了24攝氏度，或者沒有是因為沒有攪拌充分。 手動攪拌黃油至少需要5-10分鐘，但不能超過30分鐘。如果你才花了5分鐘就把黃油攪拌好了，那就可能是因為黃油的起始温度過高。
如果黃油太硬，要麼是因為奶油在開始攪拌的時候温度過低，要麼是因為攪拌時間過長。再次強調，黃油達到21-24攝氏度時就應停止攪拌，最長不得超過30分鐘。
3、黃油入口不化呈蠟狀。這一般是最後階段攪拌過度引起的。
4、黃油極易出水。如果你看到黃油表面一直出現水珠，那麼要麼是因為在冰水中浸泡不當，要麼是因為鹽與黃油混合不均勻。
素材鮮牛奶
酸奶或脱脂乳（可選）
鹽
小提示用過的脱脂乳可以用來烤蛋糕、烤餅乾、做煎餅等等，也可以用來做意大利乳清奶酪。
你需要準備用來放冰水的碗
食物攪拌器
用來盛黃油的小盤子
