1、烤扒皮魚，原料：扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。做法：將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒一點點就可以了、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小葱花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
2、檸香茄汁扒皮魚，材料：扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。製作：將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋温油炸至金黃色撈出備用。另起鍋，加少許油，待油温至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
3、紅燒剝皮魚，原料：剝皮魚500克，蒜粒和姜粒少許，本來應該有點葱的，正好家裏沒有了，所以我就沒放，紅椒一個，香菜三根，幹辣椒五，六個，花椒幾粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，雞精一小勺，生油兩大勺，料酒一大勺，鹽少許。做法，把剝皮魚洗淨瀝乾，用料酒和鹽醃製二十分鐘左右。把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把乾紅辣椒擠出裏面的籽，切成小段，坐鍋熱油，等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進鍋裏煎一下，煎的時候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時間不要過長，以免魚被煎得太乾，影響滋潤的口感。魚煎好以後，撈出來，鍋裏留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有幹辣椒和花椒，然後放進煎好的魚快速翻炒，同時加入調好的料汁，略微烹入一點清水，大火煮開後收汁。快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
