1、鄭州燴麪，是河南經典特色美食，也是中國十大面條之一，通常會加入羊肉和香菜，吃起來有勁道。燴麪按配料不同可分為：羊肉燴麪，牛肉燴麪，三鮮燴麪，五鮮燴麪等等，比較有名的燴麪有：鄭州燴麪、尉氏燴麪、原陽燴麪、方城燴麪，各地做法和特色略有不同。
河南燴麪所用的面為扯麪，類似於拉麪，但稍有不同。一般用精白麪粉，兑入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麪的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉或牛肉等，配以黃花菜、木耳、水粉條、豆腐絲、海帶、魷魚等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。
2、新野板面，又稱張飛板面，是南陽市傳統的麪食小吃，以爽口、耐嚼、香帶辣而遭到當地人的喜歡。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
3、漿麪條，是河南洛陽的傳統名吃，通過發酵後的酸麪條，以綠豆漿發酵製造麪條，酸味共同，有助於消化。洛陽、汝州、新鄭等地漿麪條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
4、孟州炒麪，孟州炒麪是河南省焦作市的特色小吃，孟州炒麪乾乾爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的葱段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和麪的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。
5、芝麻葉雜麪條，本是河南百姓的餐桌飯，後來部分餐館也根據食客的要求推出了這款家常麪食，主料芝麻葉，是採摘自成熟的芝麻，大鍋加水倒入芝麻葉，煮至葉子發黃後撈出，用棉紗布包裹，擠壓出水分，然後均勻攤開至太陽下曬乾即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的麪湯，使其口感爽滑濃郁。
6、郟縣餄餎面，是一道用料考究、獨具特色，已有1400多年曆史的傳統風味小吃，製作者用餄餎牀子把和好的蕎麥麪團、高粱麪糰（現多用小麥麪糰）放在餄餎牀子裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮熟，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、葱花等佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋補身體的功能。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾健胃，養生至寶”。
7、大刀面，大刀面是河南名吃，源於宋朝，距今有百年前史，麪條長達十多米，有一根面即是一碗麪之説，幽香爽口，滋味鮮美，大刀面是因為切面的刀大而出名。相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽麪進貢。2009年被開封市人民政府公佈為開封市非物質文化遺產保護名錄。
8、鯉魚焙面，是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”，是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。糖醋鯉魚吃了魚以後再把面蘸漿食用，別有風味，因而流傳開來，有先食龍肉再吃龍鬚的美譽。
