1、甲魚1250克，輔料：豬裏脊肉200克，香菇50克，冬筍50克。
2、調料：姜10克，小葱10克，醬油20克，料酒15，冰糖10克，澱粉，蠶豆10克，味精3克，香油15克，花生油50克。
3、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用。
4、豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊。
5、香菇去蒂，洗淨，每朵切4塊。
6、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用。
7、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。
8、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、葱結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。
9、煨爛的甲魚，揀去葱結、薑片、裏脊肉，其他裝碗。
10、鍋中餘汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
