大頭菜如何醃製

1、原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，薑絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，幹辣椒250克，花椒、大料各適量。

2、把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲，晾乾備用。一般晾一天即可。

3、生花生米剝去外皮。幹辣椒切成段。

4、將晾乾的大頭菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。

5、然後加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天後即可食用。