1、芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末是芥菜的種子研磨而成，綠芥末是用辣根做的。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。綠芥末源於歐洲，用辣根製造，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
2、日本的“wasabi”其實是由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。隨着日本菜在國內的流行，芥末也慢慢出現在人們的生活當中。
3、芥末的功效作用：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
