1、材料：豬肉，薺菜，豆腐幹，雞蛋，麪粉(高筋麪粉)，葱，姜，蒜，香菜，料酒，陳醋，白醋，老抽，生抽，麻油，五香粉，胡椒粉，白糖，鹽。
2、盆裏放麪粉加水揉成麪糰上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋麪粉餃子皮會更筋道，冬天加温水，水量可以分幾次加至軟硬適中，揉到不粘手)
3、薺菜洗淨，煮鍋加水燒開，放入薺菜燙一下撈出，冷水沖洗擠掉水份剁碎。豆腐乾洗淨切碎。葱薑蒜切末，香菜切碎。
4、豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜，放雞蛋(1個)。葱、姜、料酒、陳醋、老抽、五香粉、胡椒粉、白糖、麻油順一個方向攪拌上勁，加入薺菜、豆腐乾、適量鹽、植物油(或豬油)攪拌均勻。
5、餳好的麪糰揉到表面光滑，搓成粗細均勻的長條(可以麪糰中間戳個洞，慢慢捏成粗細一樣的圓圈，掐斷，再搓到光滑)。切成大小一樣的面劑，按扁，擀成麪皮(中間稍厚)，放餡料對摺包成餃子。
6、煮鍋加水燒開，依次放入包好的餃子，等水開加3次冷水，餃子膨脹浮起加冷水關火，撈出瀝乾水分裝盤。
