1、魚片不要太薄，相對切厚一點，太薄的魚片容易碎。死的魚片切厚點，活的切薄點。黑魚就要片的薄一點，其他的魚，如果肉質比黑魚粗，就要厚一點。
2、用鹽和小蘇打漿，然後沖水，再上漿。
3、蛋清滑一滑，用水沖洗掉，再調味抓勻，加蛋清和生粉少許。這樣處理可以讓魚片更容易吸收蛋清，不易碎。
4、打點蛋清後可以過一下温油。
5、可以先用鹽來抓魚片，抓到粘手，洗乾淨，然後再分別加蛋清和生粉抓勻。最後放清油即可。
6、抓死魚片的時候別死勁抓，而且別抓太乾，活的建議用啤酒，一定要抓出滑嫩感來。
7、放魚片水滾開放下去稍微燙一下就可倒出，七分熟帶點生就可以，因為水煮魚片最後還要用熱油潑一下的，所以出鍋的時候不能全熟。
8、小火煮，時刻觀察魚肉片的成熟程度。
