1、開口笑包皮製作需要3天
2、第1天:發酵麪糰A:所有材料混合、濕布蓋好,發酵1天。麪粉50g + 1/4小匙鹽、即溶乾酵母 1小匙、糖 1小匙、水 500ml。
3、第2天:發酵麪糰B:所有材料混合、濕布蓋好,發酵1天。發酵麪糰A 100g、麪粉 300g、水 150ml、
4、第3天:材料A:發酵麪糰B 450g、幼糖 150g、臭粉 1小匙、鹼水 1/2小匙、雙倍發粉1大匙、水 3大匙。
5、材料B:麪粉 300g + 鹽1/2小匙、白油3大匙。
6、開口笑叉燒包的麪皮做法:
7、發酵麪糰B和幼糖揉至糖融化。
8、加入其餘材料A混勻,慢慢加入材料B搓揉成光滑、有彈性的麪糰,然後用濕布蓋上。
9、休面15分鐘才整形。