冬菜扣肉的做法

1、豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。

2、冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、葱切片。

3、炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度。

4、晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

5、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽。

6、放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可，有時翻扣於盤中。