高筋粉不能做蛋糕。高筋粉裏面的水份14%,粗蛋白質11.5%以上，蛋白質的含量平均在 13.5%，
喜歡做天使的人都知道做戚風蛋糕是需要低筋麪粉的，但是家裏只有高筋麪粉的情況下，怎麼做戚風蛋糕呢？那我們來一起看看吧。
無論做哪一種蛋糕，所用的麪粉都應該是低筋麪粉，若沒有低筋麪粉，可按2：1或3：1的比例向麪粉中添加澱
工具/材料
雞蛋4個、高筋麪粉60克、牛奶50克、玉米油36克、細砂糖60克、蛋白10克、蛋黃鹽0.5克、玉米澱粉10克
蛋糕都是低筋麪粉做得，特別戚風還要求高。高筋麪粉是做麪包用的。個人覺得做不起來。
操作方法
蛋黃蛋清分離。
你好，麪包粉其實就是高筋麪粉。高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含
加入一點玉米油，然後再加入一點牛奶。攪拌均勻。
不可以代替中筋粉和高筋粉裏面 的蛋白質都很多到時候做出來的東西，就和饅頭或者麪包一樣，具有勁
高筋麪粉和澱粉攪拌均勻，然後再倒入蛋黃液中攪拌。
蛋糕的爆發力來自雞蛋，泡打粉只是輔助起發，蛋白一定要打發至理想程度才行。加油吧！！
打發蛋清，打發的時候可分三次加入糖，打發到冒小尖尖即可。
戚風蛋糕的做法：1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，
將打發好的蛋清加到蛋黃液中，混勻。
高筋粉不能做蛋糕。高筋粉裏面的水份14%,粗蛋白質11.5%以上，蛋白質的含量平均在 13.5%，
將混勻好的液體放入模具中。上下抖動模具使使空氣排除乾淨。
方法/步驟1將所需材料準備齊全2將蛋清蛋黃分離到無水的盆中3用打
放入烤箱，120度一個小時即可。
無論做哪一種蛋糕，所用的麪粉都應該是低筋麪粉，若沒有低筋麪粉，可按2：1或3：1的比例向麪粉中添加澱
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高筋粉可以做蛋糕嗎？
高筋粉不能做蛋糕。
高筋粉裏面的水份14%,粗蛋白質11.5%以上，蛋白質的含量平均在 13.5%，麩質也較多,因此筋性亦強,多用用於做麪包、餃子、百批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展度性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
低筋麪粉，中筋麪粉，高筋麪粉的用途：
1、低筋麪粉：可以用按照質量比四份中筋麪粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
2、中筋麪粉：就是高筋麪粉和低筋麪粉各一半混和的，用於做饅頭、包子、問烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。
3、高筋麪粉：用於做麪包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結答構的點心。專
擴展資料：
高筋麪粉和低筋麪粉的區別：
1、很白的是低筋麪粉,偏米白色的是高筋麪粉。
2、製作麪包用高筋麪粉，而低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來。
3、製作蛋糕用低筋麪粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麪粉適合做蛋屬糕.
4、製作西餅用中筋麪粉或低筋麪粉。
參考資料來源：百度百科-高筋粉
做戚風蛋糕用高筋麪粉還是用低筋做好
方法/步驟百
1
將所需材料準備齊全
2
將蛋清蛋黃分離到無水的盆中
3
用打蛋器打蛋清，成魚眼泡時加20克糖
4
打至蛋清變白色時加20克糖
5
打至成紋理狀時加20克糖
6
打至蛋清成固態提起打蛋器成直度立小尖時，蛋清即知打發好，放入冰箱冷藏
7
蛋黃加入30克砂糖打勻
8
加入牛奶、玉米油拌勻
9
將麪粉與玉米澱粉混合好過篩放入蛋黃液
10
所有道材料拌勻
11
取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻
12
將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻
13
將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上版震幾下，震出大氣泡
14
放入預熱好的烤箱底層，170度，1小時
15
中途上色後將烤盆放在上層
16
出爐後倒權扣在烤架上
17
冷卻後脱模
戚風蛋糕使用啥麪粉
無論做哪一種蛋糕，百所用的麪粉都應該是低筋麪粉，若沒有低筋麪粉，可按2：1或3：1的比例向度麪粉中添加澱粉。
若用高筋粉來製作蛋糕類知，最終結果---失敗！這主要是高筋麪粉中的麪筋質具道有抵抗氣體膨版脹、抑制氣體生成的性能。所以做成的蛋糕就權不會有膨鬆、暄軟可口的感覺了。
戚風蛋糕用高筋麪粉做，是不是大不起來？
蛋糕都是低筋麪粉做得，特別戚風還要求高。高筋麪粉是做麪包用的。個人覺得做不起來。更多追問追答追問我做起來了，扁扁的。就是大不起來追答…用低筋如果蛋白打發不夠的話也很難拱起來追問謝謝
用高筋麪粉能做原味戚風蛋糕嗎
不能，戚風蛋糕都是用低筋粉，一般是糕點粉做的。用高筋粉不鬆軟，不起發
