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為什麼戚風蛋糕開裂
07-27
1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的温度再試。2、可能是配方中的濕性材料比例過重,一...
用微波爐如何做戚風蛋糕
07-27
1、材料:雞蛋4個,低筋麪粉80ml、白糖45ml量杯一杯、食用油40ml(再多點也行)、泡打粉3克左右、澱粉5克左右、鹽2克左右、白醋幾滴。2、分開蛋黃蛋清,裝到兩個無水無油的容器中,裝蛋清的要用比較深的容器。3、把蛋黃打...
煉乳戚風的做法
01-01
1、三個雞蛋蛋黃蛋白分開,蛋黃加入12克砂糖打蛋器高速打發。2、分次加入色拉油,打發均勻。3、一直打到出現色拉醬的那種乳白色即可。4、雀巢鷹嘜煉乳草莓味20克加入16克清水攪拌均勻。5、然後倒入到蛋黃糊裏面,低速攪拌...
怎樣做戚風奶油蛋糕卷 - 戚風奶油蛋糕卷
09-22
1、食材:雞蛋3個、糖50g、色拉油25g、牛奶25g、低筋麪粉50g2、將蛋黃和蛋白分開放,蛋黃加入三分之一白糖拌勻,加入色拉油拌勻,加入牛奶拌勻,再篩入低面拌勻;2、裝蛋清的容器必須是無水無油,蛋清打發到拉起成直立不彎曲;把打發...
南瓜戚風蛋糕的做法介紹
12-24
1、食材:雞蛋3個、南瓜泥50克、低筋麪粉50克、細砂糖40克、植物油25克。2、分離蛋清、蛋黃,分別放在無水無油的容器中。3、蛋黃中加入1/3的細砂糖,攪拌均勻至糖融化。4、加入植物油繼續攪拌至充分乳化。5、加入南瓜泥攪...
可可戚風蛋糕的做法
12-08
1、主料:雞蛋3個、低筋麪粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升。2、準備好3個常温雞蛋,在冰箱裏的記得提前拿出來回温,這樣有利於打發蛋白,兩個無油無水的打蛋盆。3、將蛋清和蛋黃分離,蛋清裏...
戚風蛋糕卷做法 - 戚風蛋糕卷如何做
07-22
1、配料:雞蛋2個,低筋麪粉34克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細砂糖24克(加入蛋白中),細砂糖12克(加入蛋黃中),果醬適量。2、根據戚風蛋糕的製作方法制作好蛋糕麪糊。需要注意的是,蛋白打發到濕性發泡即可,把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8...
8寸戚風蛋糕的做法是什麼
12-14
1、所用食材:低筋麪粉、油、雞蛋、牛奶、細砂糖。首先準備兩個乾淨的、無油無水的乾燥的盆子,用兩個無水無油的大碗或盆將蛋黃和蛋白分開。2、加入低粉。用手成Z字型攪勻備用,此時預熱烤箱150度,接下來打蛋白,可以滴入幾滴...
胡蘿蔔戚風怎麼做
01-13
1、材料:雞蛋7個、胡蘿蔔泥280克、低筋粉140克、植物油56克、白糖100克。2、將胡蘿蔔去皮切塊,用攪拌機攪碎,在胡蘿蔔泥中加植物油和20克白糖。分蛋時直接把蛋黃打在胡蘿蔔泥盆中,蛋清分三次加入80克白糖,打到乾性發泡,用電...
戚風蛋糕的家常做法
12-16
1、準備無油無水容器,將蛋白和蛋黃分開放。2、蛋黃中加入糖,多次加入植物油,攪打至體積膨大,濃稠,顏色變淺備用。3、將蛋白用打蛋器打發,分三次加入糖。4、將蛋黃和蛋白混合均勻後加入模具,烘烤45-50分鐘即可。...
戚風蛋糕怎麼做
07-29
1、食材:玉米油20克、碟豆汁25克、細砂糖(蛋黃用)20克、底筋麪粉26克、細砂糖(蛋白用)30克、檸檬汁幾滴;2、首先準備10克左右的碟豆花。3、將碟豆花用開水煮三分鐘左右,取25克碟豆汁放涼冷卻。4、接下來開始分離雞蛋,分離雞蛋...
戚風蛋糕胚可以放幾天
09-11
1、戚風蛋糕冷凍保存可以長達1個月,冷藏保存1周左右。2、前提是一定要做好密封保存措施。否則容易在冷凍室和其他產品串味,也特別容易水分流失,影響戚風蛋糕的口感。3、戚風蛋糕解凍完建議大家還是當天就使用完吧!雖然可...
怎麼看戚風蛋糕底部熟了沒 - 判斷戚風蛋糕底部熟了的幾個技巧
09-09
1、烤熟的戚風,組織非常鬆軟,但卻帶有彈性,手指按上去會回彈的,不留手印,且無軟爛的感覺。2、用手輕輕拍沒有明顯沙沙聲。3、插牙籤判斷有時候會出錯。如果是亞熟,看似熟了實際還沒熟的狀態,插入牙籤拔出來也是不會帶出來東...
做戚風蛋糕的正確方法
12-02
1、材料:葱香鹹味戚風蛋糕。2、配料:雞蛋5個、細砂糖30g、鹽3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋麪粉80g、香葱丁少許、檸檬汁少許。3、蛋白蛋黃分開,備用。4、蛋黃里加10克細砂糖和鹽,攪拌至淺黃。5、分次加入色拉油攪拌均勻。...
戚風蛋糕無電子秤或無量杯適用的做法步驟
01-02
1、無電子秤或無量杯的情況下我們就用勺子代替。2、食材,低筋麪粉三勺冒尖,牛奶六勺,雞蛋三個,白砂糖三勺(分次加入蛋清)白砂糖兩勺(蛋黃)食用油適量。3、蛋清和蛋黃分離。4、自動打蛋器打發蛋清,打到全部冒泡時,加一勺糖。5、...
如何區別古早蛋糕和戚風蛋糕 - 古早蛋糕和戚風的區別
11-10
1、製作工序不同,古早蛋糕比戚風蛋糕多了燙麪的步驟。2、口感不同,戚風蛋糕吃起來比較柔軟,而古早蛋糕吃起來更細膩,且彈性十足。3、烘烤方式不同,戚風蛋糕通常是用圓形活動底模或煙囱模,而古早蛋糕用方形深模烘烤。...
戚風蛋糕為什麼有蛋腥味
12-08
由於戚風蛋糕的製作材料中含有雞蛋所以會有蛋腥味。戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水...
六寸戚風蛋糕的做法
12-02
1、主料:低筋麪粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、雞蛋3個、檸檬汁幾滴、鹽適量。2、把蛋白蛋黃分開。3、在蛋黃里加入10克白砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,直到蛋黃顏色稍稍發白。4、分三次倒入色拉油,每倒一次都...
戚風蛋糕烤箱製作教程
01-09
1、準備食材:雞蛋5個、低筋麪粉(蛋糕粉)90g、食用油50g(儘量用味道小的)、綿白糖80g(30g放蛋黃,50g放蛋白)、純牛奶50g、檸檬汁(或白醋)3滴。2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清,分別放入無水無油的打蛋盆中。3、蛋黃放入打蛋盆,加30g...
戚風好吃還是海綿好吃
12-03
1、戚風好吃。操作上:戚風是靠打發蛋清,海綿一般是全蛋打發,但是也不一定,也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合,海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。2、...
戚風蛋糕中間塌陷的原因有哪些 - 戚風蛋糕塌陷的原因是什麼
12-22
1、配方不對,乾濕不平衡。2、雞蛋或蛋白打發不夠,或者過頭,這是常見原因之一。3、混合麪糊時,手法不對,或不符合工藝要求,導致過度消泡。這也是常見原因之一。4、烘烤時開門次數過多,驟冷驟熱,蛋糕在爐內壓力變化太大,無法持氣...
熱情果酸奶戚風怎樣做 - 熱情果酸奶戚風的做法
01-02
1、食材:雞蛋3個,麪粉50克,玉米油35克,淡奶油80克,酸奶120克,砂糖40克,鹽1克,檸檬汁幾滴。2、準備好材料和模具。3、酸奶和淡奶油,加10克砂糖,混合在一起。4、篩入低粉。5、再次混合均勻。6、加入一顆蛋黃。7、混合後再加入另一...
怎樣烤戚風蛋糕 - 戚風表面焦了怎麼辦
01-08
1、戚風表面焦了建議就不要食用了,因為裏面含有致癌物質。2、戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成...
如何製作斑馬紋戚風蛋糕
12-05
1、食材:雞蛋5個、純牛奶50克、細砂糖(蛋白中)55克、細砂糖(蛋黃中)25克、玉米油40克、低筋麪粉85克、可可粉8克、熱水20克、檸檬汁或白醋幾滴。2、將熱水倒入可可粉中,攪拌均勻成粘稠狀態備用。3、把蛋黃和蛋清分離出來,在...
粒粒香橙戚風蛋糕怎麼做
07-26
1、食材:牛奶35g、低粉45g、泡打粉1/4小匙再多點,食鹽1小撮,蛋黃30g,君度力嬌橙酒5ml,沙拉油20ml,蛋白63g,細砂糖35g,漬糖橙粒15ml,檸檬汁幾滴。2、低粉+泡打粉+鹽過篩。3、雞蛋分離蛋黃和蛋白。4、蛋黃攪拌,加入橙酒混合。5、...
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