1、準備鮮對蝦500克、淨胡蘿蔔15克、水髮香菇15克、葱白10克、淨冬筍10克、鮮辣椒1只、淨洋葱10克、白糖10克、精鹽1克、濕澱粉10克、烏醋5克、桔汁10克、白醋5克、紹酒10克、醬油5克、味精2克、鴨蛋1個、豬骨湯75克、麪粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟豬油500克、麪包末150克。
2、對蝦洗淨,去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍醃。
3、辣椒去蒂、子洗淨，與香菇、冬筍、洋葱、胡蘿蔔、葱白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兑成滷汁，鴨蛋放在碗裏，打散。
4、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。
5、在炸蝦球的同時，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入滷汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一併上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
6、準備好海螺還有芹菜,芹菜去葉洗乾淨,切成段,海螺洗乾淨。
7、鍋里加水,水燒開後加入芹菜,用熱水焯到芹菜顏色變成翠綠色,大概4分鐘撈出來放入涼水中。
8、然後把海螺加水煮熟,大概要7分鐘的時間。熟後把海螺肉取出。
9、把海螺處理切成小塊。
10、然後把芹菜,海螺放一起,加入蒜末,醋,鹽,生抽,香油調味。就完成了。
