1、西洋參為珍貴藥材，市場上主要有三類，進口西洋參、國產西洋參和假冒西洋參，不同種類的西洋參泡水味道也有區別。
2、進口西洋參：表面淺黃色或黃白色，皮紋細膩，有突起的橫長皮孔。質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點。甘苦味濃，透喉。
3、國產西洋參：表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯。質地輕而結，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的縫隙。僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。
4、生曬參冒充西洋參：表面土黃色或黃白色，皮紋粗糙，橫長皮孔粗而短。 質地較脆而疏鬆，斷面平坦，白色或灰白色，顯放射狀裂隙，皮部紅棕色小點不明顯。味淡帶甜或有豆腥味。
