1、西洋參條狀均勻，質硬，體輕，表面橫紋緊密，香氣濃郁。一般以野生者為上品，其次是栽培者。不同品種的選擇方法略有不同。
2、粉光西洋參，野生的形狀很小，或者有差異，顏色是白色的，光線是光的，水平線的外觀是細的。體輕。香味濃郁，略帶甜味和苦味。培養者，皮膚顏色的白色細紋不如野生細紋緊密。體重堅固，味道清淡。
3、原皮西洋參，野生的形狀像拇指一樣厚，或者很小。外觀為土黃色，水平線為黑色和細。內部為黃色和白色。體質簡單。香味濃郁，質量好。栽培者的形狀與野生相似，但皮膚淺黃色，皮膚細，水平線不黑，但較薄。體質強壯而沉重。味道很淡。
