1、看顏色：黃酒顏色因用的原料、酒麴、釀造工藝的不同而呈現出眾多顏色，單主要是淺黃色至橙紅色，所以單從顏色鑑別酒質比較困難，不過如果酒體混濁沒有光澤，那麼這樣的黃酒極有可能已經變質了。
2、聞氣味：黃酒是純糧釀造的，本身有一股糧食味道，酒精味道不濃烈，沒有其他異香，仔細聞一下黃酒的味道，如果聞到酸臭味或刺鼻的酒精味，説明黃酒已經壞了。
3、看懸浮物：黃酒本身應當是澄澈透明的，沒有懸浮物或有少許沉澱物，如果明顯看到黃酒有較多的懸浮物，並且黃酒渾濁不清，考慮黃酒已經變質了，不過要區分有酒糟的黃酒出現酒液渾濁是正常的。
4、看粘稠度：黃酒本身會有一定粘稠度，用手搖一搖黃酒，如果黃酒像水一樣沒有粘稠度的話，説明黃酒已經變質了，倒些黃酒在手上輕輕揉搓一下，如果沒有粘手的感覺，説明這樣的黃酒已經變質了。
